Mise en garde :
Attention, certaines espèces réputées comestibles au siecle dernier comme le Paxille enroulé ou le Tricholome équestre sont aujourd'hui classées "mortel" .
De ce fait, compte tenu de l'évolution permanente des connaissances de la Mycologie, avant toute consommation de champignons, il y a lieu de bien vérifier la validité de leur comestibilité.
Quelques conseils :
- identification sûre des espèces à consommer.
- attention au lieu de cueillette : des champignons comestibles peuvent devenir toxiques s'ils ont poussé sur un terrain ou dans un environnement pollué.
- bon état de fraîcheur ,
- conservation au frais avant cuisson.
- cuisson suffisante ; en particulier bien cuire, sans couvercle, les espèces comme les morilles ... pour éliminer les substances toxiques contenues dans ces champignons à l'état cru.
- consommer rapidement et en quantité raisonnable.
Quelques recettes appréciées des mangeurs de champignons :
Agarics champêtres : Rosés des prés à la grecque
Amanites : tagliatelles aux Golmottes
Bolets : Cèpes de Bordeaux à la sarlardaise
Bolets : poêlée de Bolets bais
Collybie à pied en fuseau : Souchettes aux oeufs brouillés
Clitopile petite prune : filets de sole aux Clitopiles petite prune
Coprins : préparation de coprins
Hygrophores : Hygrophores de mars à la crème
Fistuline hépatique : langue de boeuf façon foie de veau
Laccaires : mousserons des bois en omelette
Lactaires : préparation de lactaires
Lépiotes : Coulemelles panées
Lépiotes : beignets de Coulemelles
Lépistes : Pieds-violets en fricassée
Marasmes des Oréades : soupe de cresson aux Mousserons des prés
Marasmes des Oréades : mousserons des prés à la moutarde
Morilles : bouchées à la reine aux morilles
Oreilles de Judas : omelette aux Oreilles de Judas
Pholiotes : pholiotes du peuplier en persillade
Pholiotes : pholiotes ridées au naturel
Pleurotes : tournedos de filet de boeuf aux pleurotes
Polypore en ombelle : filets de poissons au polypore en ombelle
Russules : navarin d'agneau aux Russules charbonnières
Russules : velouté de Russules belettes
Sarcordons : minestrone aux Sarcordons
Sparassis crépu : linguines au Sparassis crépu
Tricholomes : tourte aux Charbonniers
Tricholomes : velouté aux Tricholomes de la Saint-Georges
Trompettes-des-morts : Trompettes-des-morts confites
Vesses de loup : escalope de Vesse de loup géante
Volvaires : gratin de chou-fleur aux champignons-de-paille
- natures
Coprins chevelus
Rosés des près à la grecque
- avec des oeufs
Pieds violets en fricassée
- en potages
Minestrone aux Sarcordons
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