Le Laccaire améthyste ou Mousseron des bois ou Mousseron violet (Laccaria amethystina) est un petit champignon violet, hygrophane, comestible, mais qui peut se confondre avec le Mycéne pure (Mycena pura et ses différentes formes) ou des inocybes violets comme Inocybe geophylla var. lilacina ou var. violacea, toxiques.
Voir dans Mycologie -Mycènes, le tableau comparatif laccaria amethystina / mycena pura.
Le laccaire améthyste s’accommode très bien en omelette, ramasser des exemplaires jeunes, bien violets.
Pour deux personnes, battre quatre oeufs avec un demi verre de lait, saler, poivrer. Dans une poêle, faire revenir deux bonnes poignées
de champignons nettoyés et équeutés, faire rendre l’eau, puis évaporer. Réserver lorsque les champignons sont bien cuits et secs.
Chauffer bien la poêle avec un peu d’huile d’olive et verser les oeufs, laisser prendre, puis sur une moitié verser les champignons.
Juste avant de retourner l’autre moitié avec une spatule pour former l’omelette, parsemer de ciboulette ciselée. Laisser cuire à feu pas
trop vif jusqu’à l’obtention d’une omelette baveuse, cuite, ou bien cuite selon votre goût.
Accord vin: un côte du Rhône ou un Beaujolais village.
Bon appétit. Daniel
Recette identique ou en mélange avec Laccaria laccata et Laccaria proxima.
Mousseron des bois (Laccaria amethystina)
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