Les pleurotes sont des champignons à lames décurrentes, à pied court ou nul, excentré, de taille moyenne à grande. La chair est molle, ferme à coriace, à sporée blanche pour la plupart. Saprophytes poussant sur bois pourri ou au sol, sur bois enterré.
Certaines espèces sont cultivées et comestibles, d'autres toxiques.
Genre principal : Pleurotus
Autres Genres : Hohenbuehelia, Lentinellus, Lentinula, Lentinus, Neolentinus, Panus, Phyllotopsis, Pleurocybella, Tapinella, ...
Voir aussi, d'autres pleurotes plus petits appelés crépidotes.
Le genre Pleurotus contient une douzaine d'espèces dont certaines sont cultivées.
- Pleurotus ostreatus (Pleurote en huître)
Chapeau en éventail pouvant atteindre 25cm, lisse, un peu gras au toucher, gris ardoisé à gris beige. Lames blanches, molles, trés décurrentes. Pied court, latéral, courbé. Odeur agréable.
Cultivé, mais aussi, on le trouve facilement en touffe serrée sur tronc mort ( peuplier, bouleau) de novembre à janvier. Commun chaque année. Comestible.
D'autres espèces sont cultivées, comme le Pleurote jaune (Pleurotus citrinopileatus) et le Pleurote saumon et paille (Pleurotus salmoneostramineus).
Voir Recette
- Pleurotus eryngii (Pleurote du panicaut, ...)
Chapeau (3-8cm) brun palissant avec l'âge, feutré, à bord longtemps enroulé. Lames blanches, brunâtres. Pied court, peu excentré. Odeur agréable. Pousse en automne au sol, dans les prairies sèches, tendance calcicole, attaché aux racines des panicauts. Peu commun. Comestible.
Eryngium campestre (Panicaut champêtre)
Ce chardon (famille des Apiacées) est trés commun dans les pelouses ensoleillées sur sol neutre ou marnocalcaires.
Pleurotus eryngii (Pleurote du panicaut) Lembronnais 63, nov 2023.
- Pleurotus pulmonarius (Pleurote pulmonaire)
Chapeau (3-12cm) en entonnoir,de forme rappelant le Pleurote en huître, mais blanchâtre puis beige. Odeur agréable, un peu anisée. Sur feuillus. Peu commun. Comestible mais déconseillé à cause de la confusion possible avec l'espèce toxique suivante (le pleurote en oreille).
Lames blanches, fines, décurrentes sur le pied. Pied court, excentré.
- Pleurotus cornucopiae (Pleurote en corne d'abondance)
Espèce voisine à lames très fortement décurrentes et anastomosées sur un pied bien developpé. Sur feuillus. Rare. Comestible mais déconseillé à cause de la confusion possible avec l'espèce toxique suivante.
- Pleurocybella porrigens (Pleurote en oreille)
Chapeau de diamètre (3-10 cm), en forme d'éventail ou de spatule, blanc pur à blanc crême. Lames fines, serrées, blanches puis crème. Pied nul. Odeur agréable.
Sur souches pourrissantes de conifères de montagne. Peu commun. Toxique, voir Ici.
- Pleurotus dryinus (Pleurote du chêne)
Chapeau (3-12cm) feutré, méchuleux, blanchâtre, jaunissant avec l'âge. Lames blanches jaunissantes. Pied courbé, avec parfois une zone annulaire fugace. Odeur agréable. Sur feuillus (chêne). Rare. Non comestible.
Pleurotus dryinus en compagnie de Ganoderma applanatum sur souche de feuillus. Aude, dèc 2022.
- Phyllotopsis nidulans (Pleurote en forme de nid)
Chapeau (3-8cm) recouvert d'un duvet hirsute, jaune orangé. Pied nul. Odeur désagréable en vieillissant. En groupe serrés sur bois pourissant de feuillus. Rare. Non comestible.
Lames concolores au chapeau.
Espèce à sporée rosâtre contrairement aux autres espèces à sporée blanche présentées dans cette page. [ Photo mystère N° 128 ]
- Hohenbuehelia tremula (Pleurote terrestre des conifères)
Chapeau en cornet, largement ouvert sur le côté, lisse, brun fonçé, recouvert d'une pruine blanche. Lames blanches trés serrées. Pied épais, excentré. Odeur un peu farineuse. Au sol, sur bois enterré de conifères. Rare. Non comestible.
- Hohenbuehelia mastrucata (Pleurote épineuse et râpeuse)
Chapeau (→6cm), couvert d’un feutrage gélatineux formant des épines coniques, gris-brun puis blanchâtre avec l’âge ou en séchant. Lames crème à arêtes plus sombres. Pied subnul. Odeur faible. Sur bois pourrissant de peuplier. Rare. Non comestible.
Cystides métuloïdes de lame de Hohenbuehelia mastrucata
et cystides d'arête de lame, ramifiées avec une gouttelette de mucus au sommet (gliosphex)
Les lentins du genre Lentinellus, environ 7 espèces, ont une chair non coriace et la particularité d'avoir des lames à arête denticulée, crénelée.
- Lentinellus cochleatus (Lentin en colimaçon)
[ Photo mystère N° 35 ]
Espèce à chapeau (2-8cm) en cornet fendu, brun roux, souvent entièrement spiralée sur toute sa longueur.
Lames blanches à arêtes dentelées, décurentes. Pied sillonné longitudinalement. Odeur agréable, forte d'anis. En touffe serrée sur feuillus. Peu commun. Non comestible.
- Lentinellus inolens (Lentin inodore)
Pratiquement identique à l'espèce précédente, mais non spiralée et sans odeur anisée. En trouffe serrée sur feuillus. Peu commun. Non comestible.
- Lentinellus cystidiosus (Lentin terrestre)
Chapeau (1-4cm) faisant penser à un clitocybe brun ocre pâlissant en séchant, creux au centre à chair fine, mais lames blanches crénelées. Pied central ou presque, évasé et sillonné au sommet, concolore au chapeau. Odeur fruitée agréable. Au sol sur bois de conifères enterré. Rare. Non comestible.
Lentinellus cystidiosus ( Lentin terrestre)
- Lentinellus castoreus (Lentin castor)
Chapeau en spatule, lisse, pruineux, beige clair à brun ocre. Lames blanches à arêtes dentelées. Pied nul. Odeur agréable. Sur tronc pourri de conifères. Rare. Non comestible.
- Lentinellus ursinus (Lentin couleur d'ours)
Espèce plus sombre que la précédente, à revêtement hirsute. Sur bois mort de feuillus. Peu commun. Non comestible.
Vue sur les lames partiellement denticulées.
Les lentins du genre Lentinus et Neolentinus, environ 10 espèces, ont une chair coriace et un chapeau recouvert de mèches ou de poils.
- Lentinus tigrinus (Lentin tigré)
Chapeau (2-10cm) plat ou en entonnoir, blanchâtre à mèches brunes. Lames serrées, crèmes jaunâtre à arêtes très finement denticulées. Pied méchuleux concolore au chapeau.
Odeur agréable, un peu fruitée. Photos prises à la base d'un peuplier coupé. Peu commun. Non comestible.
- Lentinus strigosus (Lentin strigueux)
Chapeau (2-8cm) violet pourpre se décolorant rapidement en ochracé, fortement velu de poils raides (strigueux, comme les tiges de la Bourrache officinale ). Lames peu décurrentes, crème à arête violacée, vineuse. Pied concolore au chapeau, feutré. Odeur nulle. Sur bois de feuillus. Rare. Non comestible.
- Panus conchatus ( = Lentinus torulosus) (Lentin coquillage)
Chapeau (2-16cm) creusé au centre, violet pourpre se décolorant rapidement en ochracé sauf à la marge, glabre ou à peine velu. Lames trés décurrentes, crème à arête violacée, vineuse. Pied ochracé, pubescent. Odeur nulle. Sur bois de feuillus. Rare. Non comestible.
Lentinus strigosus (Lentin strigueux) sur bois coupé de hêtre, Livradois juillet 2023.
Panus conchatus (Lentin coquillage) sur souche de hêtre, Compains 63, juin 2024.
- Neolentinus lepideus (Lentin écailleux)
Espèce assez grande à chapeau atteignant parfois 15cm de diamètre, celui-ci est blanc crème parsemé de grosses écailles brunes à roussâtres. Lames blanches à peine décurrentes. Pied épais, dur, à grosses mèches retroussées, concolore au chapeau, mais à base brunissante. Odeur d'épices (cannelle ...). Sur souches de conifères. Rare. Non comestible.
- Lentinula edodes (Shiitaké)
Espèce cultivée mais certaines personnes allergiques peuvent développer une éruption cutanée à la consommation de champignons insuffisamment cuits, c'est pourquoi il est parfois considéré comme toxique bien qu'il soit consommé depuis plusieurs siècles. Voir wiki.
- Neolentinus degener ( = N. chaefferi) (Lentin de schaeffer)
Espèce assez grande à chapeau atteignant parfois 15cm de diamètre, de couleur crème orangé. Sur souches de peupliers, bord d'Allier oct 2023. Rare. Non comestible.
ancien nom : Lentinus cyathiformis.
Lames serrées, étroites, décurrentes et anastomosées vers le milieu du pied. Pied concolore au chapeau, bombé, dur.
Odeur agréable, chair coriace.
Chapeau finement velouté à squamules beige orangé sur fond pâle.
-Neolentinus adhaerens (Lentin collant)
Espèce moyenne (→5cm) à chapeau plat, finement feutré, beige puis roussissant, cuticule collante durcissant en séchant.
Pied excentré, incurvé, clavé, à revêtement feutré, tomenteux, avec un réseau saillant s'atténuant vers le bas.
Odeur agréable. Espèce hivernale et printanière, sur tronc de sapin pourrissant.
Photo prise le 31 déc 2022 dans la forêt domaniale de St Germain l'Herm 63. 1040m.
Lames espacées, avec de nombreuses lamelles et lamellules, beiges puis tachées de roux, serrulées, fines, larges, décurrentes en long filet sur le pied.
L'aspect serrulé des lames est en fait un amas de cheilocystides en faisceaux, donnant des formes d'arêtes en dents de scie.
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