Les hébélomes (⩽ 50 espèces) sont des champignons mycorhiziens à chapeau gras ou visqueux, de taille petite à grande, de couleur beige à brunâtre. En général, ils dégagent une odeur de radis mais aussi de cacao, d'amande amère ou fruitée. Spores verruqueuses, sporée brune.
De nombreuses espèces sont toxiques, dixit la Société Mycologique de France.
Le genre Hebeloma reste un genre difficile pour l'identification précise des espèces. Le microscope est souvent nécessaire, néanmoins quelques caractères importants permettent une première approche dans l'aide à la décision, comme un pied radicant, un pied cortiné, des lames pleurantes, une odeur caractéristique,....
Principales espèces :
Hebeloma crustuliniforme (Hébélome échaudé), Hebeloma eburneum (Hébélome ivoirin), Hebeloma laterinum ( Hébélome cacaoté, Tante à Nanon), Hebeloma mesophaeum (Hébélome à centre sombre), Hebeloma radicosum (Hébélome radicant), Hebeloma sacchariolens (Hébélome à odeur sucrée), Hebeloma sinapizans (Hébélome échaudé), Hebeloma vaccinum ( Hébélome couleur de vache), Hebeloma velutipes (Hébélome à pied velouté), ...
-Hebeloma sinapizans (Hébélome échaudé)
Chapeau (→12cm) beige ochracé, plus pâle au bord, peu visqueux. Lames beiges puis brun sombre, serrées, pas de pleurs. Odeur de radis.
Pied bulbeux,blanchâtre, pelucheux, creux, présentant à la coupe une languette au sommet, parfois aussi en bas. En troupes importantes sous feuillus. Commun. Toxique.
-Hebeloma crustuliniforme (Hébélome croûte de pain)
Chapeau (→10cm) beige ochracé, plus pâle au bord, épais, peu visqueux. Lames beiges puis brun sombre, serrées, pleurs limpides séchant en taches brunes. Odeur de radis.
Pied robuste, enflé à la base, blanchâtre, pelucheux. En troupes importantes sous feuillus. Commun. Toxique.
[ Photo mystère N° 36 ]
-Hebeloma velutipes (Hébélome à pied velouté)
Espèce voisine de la précédente mais moins trapue, plus élancée.
Dans les bois humides de feuillus. Peu commun. Toxique.
Hebeloma leucosarx (Hébélome à chair blanche) est une espèce très proche de la précédente. Pousse dans les zones humides (saules). Peu commun. Toxique.
-Hebeloma laterinum ( = Hebeloma edurum) (Hébélome cacaoté, Tante à Nanon),
Chapeau (→10cm) brunâtre, peu visqueux. Odeur forte, très agréable de cacao. Sous pins, sol calcaire. Peu commun. Non comestible.
-Hebeloma vaccinum ( Hébélome couleur de vache)
Chapeau (→4cm) brun roux, vite sec. Odeur de radis. Sous peupliers ou saules. Rare. Non comestible.
-Hebeloma sacchariolens (Hébélome à odeur sucrée)
Chapeau (→4cm) beige brunâtre, sec. Odeur forte, très agréable de fleur d'oranger ou de sucre brûlé. Bois de chênes et pins. Peu commun. Toxique.
Lames beiges puis brunes, larges, ventrues, espacées, à marge crénelée, pâle.
L'Hébélome à odeur sucrée fait partie d'un groupe de 5 espèces à odeur de fleur d'oranger difficiles à distinguer.
-Hebeloma eburneum (Hébélome ivoirin)
Chapeau (→10cm) beige ochracé, visqueux. Lames larmoyantes ne laissant pas de traces brunes. Odeur de radis, ou un peu cacaotée. Sous cèdres. Rare. Toxique.
Cèdre de l'Atlas (Cedrus atlantica), cônes femelles jeunes en août.
-Hebeloma radicosum (Hébélome radicant)
[ Photo mystère N° 32 ]
Chapeau (→12cm) globuleux, beige avec quelques mèches brunâtres, très visqueux. Pied à anneau membraneux, écailleux en dessous et longuement radicant.
Bord du chapeau longtemps appendiculé de reste de voile.
Odeur typique d'amande amère. Sous hêtres. Peu commun. Toxique.
Hebeloma laterinum en compagnie d'un ascomycète, Humaria hemisphaerica.
Photos comparatives entre Hebeloma sinapizans et Hebeloma crustuliniforme.
Cèdre bleu (Cedrus atlantica var. glauca), Cèdre de l'Atlas (Cedrus atlantica), Cèdre de l'Himalaya (Cedrus deodora).
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