Environ 150 espèces en Europe.
-Chapeau très souvent déprimé, uniforme ou zoné, se craquelant parfois, pouvant être lisse, rugueux ou pelucheux, sec ou visqueux.
-C​​​​​hair cassante comme de la craie (texture granuleuse), laissant échapper un latex transparent, blanc, jaune, orange ou rouge vineux, pouvant parfois changer de couleur à la rupture. Odeur parfois agréable (noix de coco, céleri, ...) ou désagréable ( punaise, caoutchouc, ...) suivant les espèces.
-Lames adnées avec parfois un filet descendant le long du pied.
-Sporée blanche à jaunâtre.
-Pied cylindrique, lisse ou scrobiculé, souvent de la couleur du chapeau.
-Habitat, sous feuillus et sous conifères. Tous les lactaires sont mycorhiziens.
-Comestibilité : seuls les lactaires à lait orangé ou rouge vineux sont comestibles ; parmi eux, le Lactaire délicieux et le Lactaire sanguin sont de bons comestibles.


Les principales espèces :
1. Lactaires à lait orangé ou rouge :
 Lactarius deliciosus (Lactaire délicieux), Lactarius deterrimus (Lactaire de l'épicéa), Lactarius quieticolor (Lactaire orangé gris), Lactarius salmonicolor (Lactaire du sapin),  Lactarius semisanguifluus (Lactaire semi-sanguin), ...

2. Lactaires à lait blanc immuable :
Lactarius acerrimus (Lactaire à lames interveinées), Lactarius aurantiofulvus (Lactaire fauve orangé), Lactarius camphoratus (Lactaire camphré), Lactarius controversus (Lactaire des peupliers), Lactarius fulvissimus (Lactaire fauve), Lactarius hysginus (Lactaire cireux), Lactarius mairei (Lactaire à lpoil ras), Lactarius mitissimus (Lactaire très doux), Lactarius pallidus (Lactaire pâle), Lactarius pergamenus (Lactaire parcheminé), Lactarius piperatus (Lactaire poivré), Lactarius porninsis (Lactaire des mélèzes), Lactarius pubescens (Lactaire pubescent), Lactarius pyrogalus (Lactaire à lait brûlant), Lactarius quietus (Lactaire à odeur de punaise), Lactarius roseozonatus (Lactaire zoné de rose), Lactarius rufus (Lactaire roux), Lactarius sphagneti (Lactaire des sphaignes), Lactarius subdulcis (Lactaire presque doux), Lactarius torminosus (Lactaire à toison), Lactarius trivialis (Lactaire trivial), Lactarius vellereus (Lactaire velouté), Lactarius volemus (Lactaire à lait abondant), ...

3. Lactaires à lait grisonnant à l'air :
Lactarius albocarneus (Lactaire glutineux), Lactarius blennius (Lactaire muqueux), Lactarius fluens (Lactaire pisse-lait), Lactarius necator (Lactaire plombé), Lactarius vietus (Lactaire fané), ...

4. Lactaires à lait aqueux, transparent :
 Lactarius glyciosmus (Lactaire à odeur de noix de coco), Lactarius helvus (Lactaire à odeur de céleri), Lactarius subumbonatus (Lactaire chagriné), ...

5. Lactaires à lait jaunissant à l'air :
 Lactarius britannicus f. pseudofulvissimus (Lactaire des charmes), Lactarius chrysorrheus (Lactaire à lait doré), Lactarius decipiens (Lactaire trompeur), Lactarius hepaticus (Lactaire hépathique), Lactarius intermedius (Lactaire des sapins),  Lactarius scrobiculatus (Lactaire à fossettes), Lactarius tabidus (Lactaire chiffonné), ...

6. Lactaires à lait rose à l'air :
Lactarius acris (Lactaire âcre), Lactarius fuliginosus (Lactaire fuligineux), Lactarius lignyotus (Lactaire velours),  Lactarius picinus (Lactaire enfumé),  Lactarius pterosporus (Lactaire ridulé), ...

7. Lactaires à lait violet à l'air :
 Lactarius luridus (Lactaire blafard), Lactarius uvidus (Lactaire humide), ...

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Quelques espèces déterminables par leur odeur :

  • chicorée ou Bouillon KUB, Lactarius camphoratus
  • topinambour ou crustacés, Lactarius volemus
  • baudruche ou ballon gonflable, Lactarius subdulcis
  • pélargonium, Lactarius decipiens
  • punaise ou buanderie, Lactarius quietus
  • noix de coco, Lactarius glyciosmus
  • fruité, Lactarius acerrimus
  • céleri, Lactarius helvus
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Belle troupe de Lactarius aurantiofulvus.

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Marge barbue laineuse de Lactarius mairei.

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Latex (ou lait) blanc de  Lactarius vellereus.

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Latex (ou lait) orangé de Lactarius salmonicolor.

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Lactarius glyciosmus Odeur de noix de coco.

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Lactarius camphoratus Odeur de chicorée.

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