Caractères communs :
Espèces à lait orangé vif ou rouge sang à rouge vineux.
Les meilleurs comestibles se trouvent dans ce groupe avec le fameux Lactaire délicieux et le Lactaire sanguin.
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-Lactarius deliciosus (Lactaire délicieux)
Chapeau plat, déprimé au centre, un peu gras, couleur orange-saumoné, peu verdissant, plus ou moins scrobiculé, zoné, avec un léger feutrage blanchâtre. Lames serrées, subdécurrentes, orangé vif se tachant de vert. Pied court, trapu, concolore au chapeau avec de nets scrobicules. Odeur faiblement fruitée de carotte. Lait orangé vif puis verdissant.
Sous les PINS uniquement. Commun. Bon comestible, le plus apprécié des lactaires oranges.
-Lactarius quieticolor (Lactaire orangé gris)
Chapeau plat, déprimé au centre avec une marge longue et incurvée. un peu gras, zoné, couleur parfois bleu fonçé au départ, puis brun-orangé terne plus ou moins verdissante. Lames arquées, adnées-décurrentes, brun-orangé se tachant de vert. Pied trapu, concolore au chapeau, généralement non scrobiculé. Odeur fruitée et saveur douce puis légèrement piquante. Le lait est orange-carotte vif, puis verdâtre.
-Lactarius quieticolor vue sur la couleur bleue des jeunes.
Sous les PINS uniquement. Peu commun. Médiocre comestible.
-Lactarius quieticolor var. hemicyaneus Revêtement bleu dés le début et chair bleue dans le chapeau
-Lactarius deterrimus (Lactaire de l'épicéas)
Chapeau en entonnoir à marge fine et droite, gras, peu zoné, orangé pâle puis verdissant entièrement. Lames espacées et décurrentes, orange-saumoné, plus ou moins tachées de vert dans les blessures. Pied concolore au chapeau, plus ou moins verdissant, avec un cerne blanchâtre sous les lames, généralement non scrobiculé. Chair orange à odeur de carotte. Lait longtemps orange puis rougissant, à saveur douce ou amère. Sous les EPICEAS uniquement. Peu commun. Médiocre comestible.
Bois d'épicéas, Livradois 1000m.
-Lactarius salmonicolor (Lactaire du sapin)
Chapeau plat puis déprimé au centre, avec une marge longtemps rabattue, gras à faiblement visqueux, orange-saumoné, très peu verdissante et nettement zonée. Lames serrées, subdécurrentes, orangé-saumoné vif. Pied subconcolore et nettement scrobiculé. Chair blanche puis orange vif à la coupe, à odeur agréable fruitée de carotte. Lait orange vif saumoné, devenant rouge-vineux, à saveur peu agréable astringente, désagréable.
Sous les SAPINS uniquement. Commun. Médiocre comestible.
-Lactarius salmonicolor parasité par Hypomyces lateritius
Ce champignon parasite des lactaires à lait rouge est trés courant, Il est considéré comme non toxique et n'altére en rien le goût de son hôte. il l'empêche également d'être attaqué par les larves.
Par précaution, ne consommer que des champignons sains.
-Lactarius semisanguifluus (Lactaire sanguin)
Chapeau plat déprimé au centre à marge fine, flexueuse, un peu visqueux, orangé-pâle, à peine zonée, plus ou moins verdissant. Lames serrées, décurrentes, crème-orangé puis vineuses à rouge-vineux dans les blessures. Pied court, entièrement pruineux, orangé pâle puis vineux.
Odeur fruitée, chair douce à amère, à lait peu abondant, orange puis rouge vineux.
Sous les pins sylvestres sur sol calcaire, thermophile (Lembronnais 63). Rare. Bon comestible.
Le lembronnais 63, bois clairs de pins sylvestres sur terrain argilo-calcaire. Biotope de Lactarius deliciosus et Lactarius semisanguifluus.
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Tableau comparatif de quatre lactaires à chapeau orangé.
Lactarius deliciosus
Chapeau un peu gras, orange-saumoné, verdissant, à fossettes et zones concentriques marquées, marge enroulée.
Saveur douce.
Lames orangées.
Pied et chapeau scrobiculés.
Lait peu abondant orangé vif
Pins. Bon comestible.
Lactarius salmonocolor
Chapeau visqueux, collant, orangé, très peu verdissant, zones concentriques marqués, marge enroulée.
Saveur douce.
Lames orangées.
Pied parfois scrobiculé.
Lait peu abondant, orangé vif
Sapins. Médiocre comestible.
Lactarius semisanguifluus
Chapeau visqueux, orangé pâle, verdissant, marge enroulée.
Saveur douce à amère.
Lames à reflets vineux.
Pied peu scrobiculé.
Lait peu abondant orangé puis rouge vineux.
Pins. Bon comestible.
Lactarius torminosus
Chapeau orangé à zones concentriques nettes, barbu à marge hirsute et enroulée.
Saveur âcre.
Lames à reflets rosâtres.
Pied blanc ou rosé. Non scrobiculé.
Lait blanc immuable.
Bouleaux. Toxique.
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Zonation du chapeau : cercles concentriques sur le chapeau de
Lactarius deliciosus
Lactarius quieticolor
Lactarius salmonicolor
Scrobicules : fossettes sur le pied de Lactarius salmonicolor
et sur le chapeau de Lactarius deliciosus
Lactarius semisanguifluus sous pins d'Alep (Bessilles 34)
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