Attention, certaines espèces réputées comestibles au siecle dernier comme le Paxille enroulé ou le Tricholome équestre sont aujourd'hui classées "mortel" .
De ce fait, compte tenu de l'évolution permanente des connaissances de la Mycologie, avant toute consommation de champignons, il y a lieu de bien vérifier la validité de leur comestibilité.
A titre informatif, nous vous invitons à consulter le message des services publics sur la comestibilité des champignons en cliquant sur le lien ci-après :
Comestibilité des champignons.
Ce message est relayé sur le site de La Socété Mycologique de France (qui est notre Référence) :
http://www.mycofrance.fr/publications/champignons-toxiques-comestibles/
Sans être exhaustif, en résumé, quelques conseils avant de consommer (rappelés aussi dans "Mycologie - Recettes") :
- identification sûre des espèces à consommer.
- attention au lieu de cueillette : des champignons comestibles peuvent devenir toxiques s'ils ont poussé sur un terrain ou dans un environnement pollué.
- bon état de fraîcheur ,
- conservation au frais avant cuisson.
- cuisson suffisante ; en particulier bien cuire, sans couvercle, les espèces comme les morilles ... pour éliminer les substances toxiques contenues dans ces champignons à l'état cru.
- consommer rapidement et en quantité raisonnable.
Jean-Claude
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