Le Cèpe de Bordeaux est une espèce bien connue des amateurs de champignons.
Même si la silhouette peut être trés variable, quelques caractères permettent de l'identifier.
- chapeau blanc sous la mousse puis brun noisette, parfois trés fonçé, brun noir. Brillant, légèrement gras. Bordé souvent d'un liseré blanc.
- pied de forme trés variable, obèse à cylindrique avec un fin réseau blanc bien visible au sommet.
- tubes blancs puis jaune verdâtre. Pores concolores, immuables au toucher.
- chair blanche, immuable au toucher, parfois rougeâtre sous la cuticule en vieillissant.
- commun partout.
Le Cèpe de Bordeaux fait partie du groupe des quatre espèces nobles appelées "cèpe" , ce sont d'excellents comestibles.
Boletus edulis (Cèpe de Bordeaux), Boletus pinophilus (Cèpe des pins), Boletus aereus (Cèpe bronzé), Boletus aestivalis (Cèpe d'été).
Tableau de comparaison:
Cèpe de Bordeaux
- chapeau brun, un peu gras, à cuticule séparable.
- réseau du pied blanc, trés visible au sommet du pied.
- commun partout. Automne.
- excellent comestible.
Cèpe des pins
- chapeau brun acajou, pruineux au début.
- réseau fin concolore à la surface, peu visible.
- rare. Conifères et Feuillus.
- excellent comestible
Cèpe bronzé
- chapeau brun noir, sec, à cuticule non séparable.
- réseau du pied concolore, difficile à voir.
- peu commun. Feuillus de plaine.
- excellent comestible
Cèpe d'été
- chapeau brun, sec à cuticule peu séparable.
- réseau du pied blanc ou concolore, bien marqué sur tout le pied.
- commun sous feuillus. Précoce
- excellent comestible.
Boletus edulis variations de morphologie
Boletus edulis sous épicéas
Boletus edulis géant de 34cm de diamètre
Boletus edulis sous chênes
Boletus edulis f. citrinus ( = Boletus venturii) : forme rare, jaune du Cèpe de Bordeaux
Vue du réseau blanc sur la chair brune du haut du pied
Boletus edulis f. betulicola ( = Boletus betulicola) : forme très rare, beige grisâtre du Cèpe de Bordeaux. Sous bouleaux, Bourg-Lastic le 21 sept 2024.
Beau panier de Boletus edulis, 4kg600 en 2010
Séchage de Boletus edulis sur grille
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