Le Cèpe de Bordeaux est une espèce bien connue des amateurs de champignons.
Même si la silhouette peut être trés variable, quelques caractères permettent de l'identifier.
- chapeau blanc sous la mousse puis brun noisette, parfois trés fonçé, brun noir. Brillant, légèrement gras. Bordé souvent d'un liseré blanc.
- pied de forme trés variable, obèse à cylindrique avec un fin réseau blanc bien visible au sommet.
- tubes blancs puis jaune verdâtre. Pores concolores, immuables au toucher.
- chair blanche, immuable au toucher, parfois rougeâtre sous la cuticule en vieillissant.
- commun partout.
Le Cèpe de Bordeaux fait partie du groupe des quatre espèces nobles appelées "cèpe" , ce sont d'excellents comestibles.
Boletus edulis (Cèpe de Bordeaux), Boletus pinophilus (Cèpe des pins), Boletus aereus (Cèpe bronzé), Boletus aestivalis (Cèpe d'été).
Tableau de comparaison:
Cèpe de Bordeaux
- chapeau brun, un peu gras, à cuticule séparable.
- réseau du pied blanc, trés visible au sommet du pied.
- commun partout. Automne.
- excellent comestible.
Cèpe des pins
- chapeau brun acajou, pruineux au début.
- réseau fin concolore à la surface, peu visible.
- rare. Conifères et Feuillus.
- excellent comestible
Cèpe bronzé
- chapeau brun noir, sec, à cuticule non séparable.
- réseau du pied concolore, difficile à voir.
- peu commun. Feuillus de plaine.
- excellent comestible
Cèpe d'été
- chapeau brun, sec à cuticule peu séparable.
- réseau du pied blanc ou concolore, bien marqué sur tout le pied.
- commun sous feuillus. Précoce
- excellent comestible.
Boletus edulis variations de morphologie
Boletus edulis sous épicéas
Boletus edulis géant de 34cm de diamètre
Boletus edulis sous chênes
Boletus edulis f. citrinus ( = Boletus venturii): forme rare, jaune du Cèpe de Bordeaux
Vue du réseau blanc sur la chair brune du haut du pied
Beau panier de Boletus edulis, 4kg600 en 2010
Séchage de Boletus edulis sur grille
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