Je tiens cette recette de mon ami Jean Louis.
La Golmotte ou Amanite rougissante (Amanita rubescens ) est un excellant comestible mais il faut bien la faire cuire car elle est toxique crue, de plus elle prend facilement les larves. Elle est assez polychrome et polymorphe, aussi ne cuisiner que des exemplaires typiques et bien frais.
Nettoyer et couper vos champignons en morceaux, pas trop gros. Les faire revenir à feu doux dans une poêle avec une matière grasse de votre choix.
Faire réduire, saler , poivrer, ne pas brûler.
Dans un grande casserole pleine d'eau bouillante et salée, plonger vos tagliatelles fraiches, faire cuire al dente ou moëlleuses selon vos préférences.
Egoutter , remettre vos pâtes dans la casserole avec vos champignons et de la crème fraiche fluide, bien mélanger.
Réchauffer un peu si nécessaire. Servir.
Accord mets - vin : un blanc sec fruité Mâcon viré-clessé , petit-chablis ,Viognier.
Bon appetit.
Daniel.
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Amanita rubescens (Amanite rougissante, Golmotte)
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