La Pholiote ridée (Cortinarius caperatus ex-Rozites caperatus) est un excellent champignon qui se suffit à lui-même, aussi je le prépare souvent au naturel. Après un nettoyage, j’élimine la partie basse du pied souvent un peu fibreuse.
Je coupe les champignons en morceaux et les poêle à feu doux dans un peu d’huile de pépins de raisin.
Quand l’eau de cuisson est presque évaporée, je rajoute un peu d’ail coupé en petits morceaux ; saler, poivrer, finir de cuire.
Hors du feu parsemer du persil ciselé, c’est prêt.
Ils peuvent s’accompagner de tagliatelles à la crème ou de pommes de terre sautées.
Accord vin : rouge fruité et léger.
Bon appétit. Daniel
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