Le petit Mousseron des prés ou Marasme des Oréades (Marasmius oreades) que l’on trouve dans les prés et pâturages en rond de sorcière, est un fabuleux champignon, l’un des meilleurs. Il peut se préparer de multiples façons, à la poêle, en omelette, en tarte, en tourte, en soupe et même en sorbet.
Je vous propose ici une recette simple à la moutarde.
Equeuter vos mousserons avec un couteau, les nettoyer à grande eau. Dans une poêle faire suer les mousserons à feu moyen, puis à découvert, laisser réduire. En fin de cuisson, une noix de beurre lorsque qu’il n’y a plus d’eau, une bonne cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon, deux cuillères à soupe de crème fraiche. Mélanger bien et laisser chauffer sans faire bouillir.
Accord vin: en rouge: un côte d’Auvergne, en blanc: un Saint-Pourçain assemblage tressallier chardonnay.
Bon appétit.
Daniel
Retour Recettes
Site créé en partenariat avec Réseau des Communes