Attention, certaines espèces réputées comestibles au siecle dernier comme le Paxille enroulé ou le Tricholome équestre sont aujourd'hui classées "mortel" .
De ce fait, compte tenu de l'évolution permanente des connaissances de la Mycologie, avant toute consommation de champignons, il y a lieu de bien vérifier la validité de leur comestibilité.

A titre informatif, nous vous invitons à consulter le site de la SMF dont vous trouverez d'ailleurs le lien sur notre site "Connaitrelanature.com" et en particulier la rubrique "Champignons toxiques et comestibles", qui est pour nous la référence : 
http://www.mycofrance.fr/publications/champignons-toxiques-comestibles/

Quelques conseils avant de consommer (rappelés aussi dans "Mycologie - Recettes") :
- identification sûre des espèces à consommer.
- attention au lieu de cueillette : des champignons comestibles peuvent devenir toxiques s'ils ont poussé sur un terrain ou dans un environnement pollué.
- bon état de fraîcheur ,
- conservation au frais avant cuisson.
- cuisson suffisante ; en particulier bien cuire, sans couvercle, les espèces comme les morilles ... pour éliminer les substances toxiques contenues dans ces champignons à l'état cru.
- consommer rapidement et en quantité raisonnable.

                                                                                                                                                                             Jean-Claude