Introduction à la mycologie

Amanita muscaria (Amanite tue-mouches)

Gymnopilus spectabilis (Gymnopile remarquable)

La mycologie est la science consacrée à l'étude des champignons.
C'est une science difficile qui demande des années d'études et d'expérience.
Le nombre d'espèces est immense et les pièges sont nombreux.

L'identification d'un champignon n'est donc pas chose facile.
Il n'existe pas de "recette miracle" et le seul moyen d'une bonne détermination réside dans la connaissance de l'espèce que l'on acquiert par une expèrience sur le terrain et aussi par la lecture approfondie d'ouvrages spécialisés.
Pour une première détermination ou en cas de doute, nous vous conseillons vivement de faire vérifier votre cueillette auprès d'un mycologue confirmé.

L'étude du champignon à déterminer doit être conduite selon une démarche rigoureuse permettant d'identifier toutes les caractéristiques du champignon.
Classiquement, voici quelques questions types à se poser qui peuvent aider à une bonne détermination :
1 - quel environnement ?
- près, bois,
- sur sol, sur souche,
- en plaine, en montagne 
2 - quelle saison ?
3 - quelle forme ?
- classique : pied + chapeau
- particulière : chapeau et pied non séparables, en forme d'éponge, filiforme, en forme de coupe ... chapeau alvéolé ...

4 - pour les champignons de forme classique
4.1 - quelle forme du chapeau ?
- convexe, conique, mamelonné ...
- excentré ou symétrique par rapport au pied ...
4.2 - quel aspect et quelle couleur ?
- visqueux, sec, fibrilleux, recouvert de squames ...
- marge lisse, striée ...
- couleur ...
4.3 - quel dessous de chapeau ?
- tubes, pores serrés, petits ...
- lames, espacées, serrées ... libres, adnées, échancrées, décurrentes ... 
- plis,
- aiguillons
4.4 - quelle sporée ?
- blanche, brune, rose ...
4.5 - quel pied ?
- présence de volve, d'anneau, d'armille,  
- résidu de cortine,
- couleur,
- forme cylindrique, ventrue ...
- base droite, bulbeuse, radicante ...
- aspect extérieur : lisse, chiné, raboteux ...
- consistance : plein, creux ...
4.6 - quelle chair ?
- cassante, fibrilleuse,
- présence de lait,
- changement de couleur,
- odeur : nulle, farine, anis ...

5 - pour les champignons de forme particulière
Dans la plupart des cas, la silhouette générale du champignon est un indicateur significatif du genre et permet bien souvent d'accéder aux caractèristiques détaillées du champignon.
Quelques formes caractéristiques :
- sphérique ou globuleuse,
- en forme d'éponge,
- filiforme ou en forme de massue,
- en forme d'étoile,
- chapeau alvéolé ou ayant l'aspect d'une cervelle,
- constitution gélatineuse ... 

Jean-Claude